“Nước mắm truyền thống như một loại thuốc bổ”

Tháng 4 vừa qua, Hội lương thực thực phẩm TP HCM (FFA) tổ chức hội thảo về đảm bảo an toàn vệ sinh trong nước mắm truyền thống để đánh giá tình hình và giải pháp bảo vệ, phát triển nước mắm truyền thống sau sự cố truyền thông “nước mắm có arsen”.
Hội thảo có sự tham dự của Hiệp hội chế biến và phát triển thủy sản Việt Nam (VASEP), các chuyên gia về an toàn thực phẩm và đại diện các Hội nước mắm truyền thống ở phía Nam.

 

“Nước mắm truyền thống như thuốc bổ”

Phó giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Hữu Đức, nguyên Trưởng khoa dược, Đại học y dược TP HCM cho biết, thạch tín là một hoạt chất vô cơ, chứa nhiều tạp chất khác, trong đó có arsen. Bản chất arsen cũng có 2 loại là hữu cơ và vô cơ, arsen vô cơ là độc còn hữu cơ thì không. Arsen hữu cơ có trong nước biển rất nhiều nên hầu hết sinh vật biển đều có chất này.

Nước mắm là loại nước chấm độc đáo và bổ dưỡng, cá biển và muối lên men tạo thành. Nước mắm truyền thống sản xuất đúng cách sẽ như một loại thuốc bổ, chứa nhiều axit amin, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt không sử dụng chất phụ gia nào khác. Đương nhiên là có arsen từ cá biển, nhưng là asen hữu cơ, an toàn.

“Nước mắm truyền thống từ bao đời nay chưa ghi nhận trường hợp nào bị ngộ độc do arsen. Nếu có ngộ độc từ nước mắm là do sản xuất không đúng cách, sử dụng chất phụ gia gây độc và một phần nguyên nhân từ nước biển đang dần ô nhiễm”, ông Đức cho biết.

Tiến sĩ Đỗ Việt Hà, người chuyên nghiên cứu về độc tố học cho hay, arsen nếu biết dùng vẫn có lợi, arsen không có tội, tội ở người sử dụng nó như thế nào mà thôi.

“Cá biển hầu hết đều có arsen nhưng là loại hữu cơ, nước mắm truyền thống là cá và muối, có nước nhưng không đáng kể chứ không phải pha nước vào. Nước mắm truyền thống là nguyên chất, không phụ gia, chất lượng hơn nhiều lần so với nước mắm pha loãng”, ông Hà nói.

Vị tiến sĩ nêu ý kiến, cần tự hào và bảo vệ nước mắm truyền thống vì đây là văn minh từ bao đời truyền lại. Cần có quy chuẩn nước mắm chỉ làm từ cá và muối, không dùng thêm nước hay chất phụ gia. Nước mắm khi pha vào nước sẽ rất nhanh hỏng, càng pha loãng càng phải thêm phụ gia, do đó nước mắm sản xuất công nghiệp thường có chất tạo màu và chất bảo quản.

Nước mắm truyền thống như chết đi sống lại

Bà Lý Kim Chi, Chủ tịch FFA cho biết, thông tin không tốt về nước mắm năm ngoái khiến các đơn vị sản xuất nước mắm truyền thống điêu đứng. Nhiều doanh nghiệp rơi vào tình trạng đình trệ hàng hóa, nước mắm chất lên kệ bán của các đơn vị bán hàng bị gỡ xuống.

Nhờ sự vào cuộc kịp thời của Chính phủ và các cơ quan chức năng, nước mắm truyền thống chết đi sống lại, không có sự vào cuộc kịp thời thì doanh nghiệp nước mắm truyền thống càng bi đát hơn nữa. Hy vọng không xảy ra những sự cố truyền thông như vừa rồi.

Ông Nguyễn Huy Tiến, Phó chủ tịch Hội nước mắm Phan Thiết thay mặt cho 2.800 nhà sản xuất nước mắt truyền thống cả nước cho biết, các đơn vị cũng đề nghị cơ quan có thẩm quyền soạn thảo và ban hành quy chuẩn với nước mắm, phân biệt rõ ràng nước mắm truyền thống và công nghiệp.

Các cơ quan quản lý cần bổ sung quy định về công bố thông tin, trách nhiệm của truyền thông nhằm ngăn chặn những vụ việc nhằm mục đích triệt hạ nước mắm truyền thống như vừa rồi.

“Trên thực tế, nước mắm truyền thống là nguồn cung cấp nguyên liệu chủ yếu cho nước mắm công nghiệp. Nước mắm công nghiệp là sự phát triển theo thị hiếu của người tiêu dùng. Vì thế, thay vì tìm cách triệt hạ nhau, chúng tôi mong muốn 2 loại hình này cùng đồng hành, bổ sung cho nhau để đáp ứng nhu cầu đa dạng của người dân”, ông Tiến nói.

Tiến sĩ Nguyễn Thị Hồng Minh – Chủ tịch danh dự VASEP tâm sự: “Sự việc đã dần sáng tỏ, chúng tôi sẽ cho qua chứ không kiện tụng, chỉ mong cơ quan chức năng làm sáng tỏ ai đúng, ai sai, ai đứng sau vì trong sự việc này có dấu hiệu cạnh tranh không lành mạnh. Nước mắm công nghiệp là nước mắm pha loãng để bán giá rẻ, còn nước mắm truyền thống là nguyên chất”, bà Minh cho biết.

Theo Trí Thức Trẻ